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5週目 ﾚｼﾋﾟ 『牡蠣の珈琲漬け』 と 牡蠣の珈琲漬けで作る『珈琲香る牡蠣のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ』
『牡蠣の珈琲漬け』 と 牡蠣の珈琲漬けで作る
『珈琲香る牡蠣のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ』
材料(2人前)
牡蠣 大粒で5〜6個
ﾊﾞﾀｰ 小さじ1
ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ 小さじ1
塩 ひとつまみ
生ｸﾘｰﾑ 大さじ1
珈琲 100cc
ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ少々
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ少々
〜下準備〜
牡蠣は片栗粉をまぶしてしばらくおき､冷水で洗い流して､水を切っておく
作り方
1.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰとｵﾘｰｳﾞｵｲﾙを熱して中火で牡蠣をゆっくりｿﾃｰする
塩ひとつまみ加えて､牡蠣がぷっくりするまで焼きましょう
(生食用ならﾚｱで､
加熱用ならゆっくりしっかり火を通します)
更に､珈琲を注ぎ､生ｸﾘｰﾑを足したら､軽く混ぜて火からおろし､冷まします
2.保存瓶か､容器に1.を入れて冷蔵庫で二時間ほどおきます
(半日でも1日でも好みで漬け込んでください｡時間をおくほど色も味も牡蠣に染みます)
3.お皿に2.を盛って､ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙをまわしかけ､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ少々ふって出来上がり
〜ｶﾝﾀﾝｱﾚﾝｼﾞ編〜
『珈琲香る牡蠣のｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ』
材料(2人前)
牡蠣の珈琲漬け
ﾊﾟｽﾀ80〜100g
塩ひとつまみ
生ｸﾘｰﾑ大さじ1
ﾊﾟｽﾀの茹で汁大さじ1
粉ﾁｰｽﾞ大さじ1
粉ﾁｰｽﾞ(仕上げ用に適量)
ﾊﾟｾﾘ(仕上げ用に適量)
作り方
1.ﾊﾟｽﾀを茹でます
(塩適量入れる)
2.ﾊﾟｽﾀを茹でながらの作業です
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに牡蠣の珈琲漬けを入れてすこし煮詰めます
そこに塩ひとつまみと生ｸﾘｰﾑを加えてまたすこし煮詰めます
更にﾊﾟｽﾀの茹で汁を加えて混ぜます
3.茹であがったﾊﾟｽﾀを水を切らずにそのまま箸ですくって2.のﾌﾗｲﾊﾟﾝへ入れます
4.粉ﾁｰｽﾞをふって麺とｿｰｽをよく絡めながらいためあわせます
5.器に盛って､粉ﾁｰｽﾞとﾊﾟｾﾘを好みの量をふって出来上がり
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(C)FM TOYAMA