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裂
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年末ｽﾍﾟｼｬﾙ ﾚﾓﾝと大麦のｽｰﾌﾟ ﾚｼﾋﾟ
【ﾚﾓﾝと大麦のｽｰﾌﾟ】
■材料 4人前
鶏のﾌﾞｲﾖﾝ 350cc
(今回は時短のため､水350ccに鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟのもと 大さじ1,5で代用)
大麦 50g
(水100ccで大麦50gを歯触りがのこるくらいまで炊く)
(なければ入れなくてもOK)
卵黄 2個
塩 大さじ半
ﾚﾓﾝ汁 大さじ1
ﾊﾟｾﾘのみじん切り 少々
■作り方
(1)鍋に水と鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟのもとをいれて温める｡塩をたす｡
(2)大麦の分量に対し倍の水を別の鍋にいれて炊く｡
歯触りがすこしのこるのが､理想的｡
(3)ﾎﾞｳﾙに卵黄を溶き､泡立て器で混ぜる｡混ぜながら､
(1)のすこし冷ましたﾌﾞｲﾖﾝを少量ずつ加えていき､混ぜる｡
(4)味をみて塩をたす｡
(5)一度ｻﾞﾙで濾す｡
(6)ﾎﾞｳﾙに､濾した(5)をいれて､(2)の大麦を加える｡
そこへﾚﾓﾝ汁をたして泡立て器でまた混ぜる｡
(7)器に注いで､みじん切りにしたﾊﾟｾﾘを浮かばせる｡
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ﾌﾞｲﾖﾝを卵黄でつないで作る､ｽｰﾌﾟです｡
いろんなｽｰﾌﾟがありますが､こちらは『ｺﾝｿﾒ･ﾘｴ 』という分類｡
冷たくして召し上がっても味がしっかり引き締めって美味しいですよ｡
夏場もこの酸味がさっぱり合うとおもいます｡
温めて召し上がってもよし｡
人肌の温度で召し上がってもよし｡
ｼﾝﾌﾟﾙだけに味が決め手になりますが､ｼﾝﾌﾟﾙこそ､そこで愛情をかけて作りたいものです｡
簡単ですけど､このﾒﾆｭｰは御馳走です｡
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