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年末ｽﾍﾟｼｬﾙ 海老の飛竜頭とｿｰｽｱﾒﾘｰﾇ風 ﾚｼﾋﾟ
2019年12月14日 放送ﾚｼﾋﾟ
■海老の飛竜頭とｿｰｽｱﾒﾘｹｰﾇ風
★材料(四人前)
木綿豆腐 水切りをしたもので250g
里芋すりおろし 大さじ2
卵黄1個
小麦粉大さじ2
塩少々
海老120g(今回は甘海老ときじ海老使用)
揚げ油 適量
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■ｿｰｽｱﾒﾘｹｰﾇ風
★材料
海老の殻 120g
白ﾜｲﾝ100cc
ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾝ固形1個
(なければｺﾝｿﾒ固形で代用)
水300cc
ﾄﾏﾄ1個
ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ大さじ1
(なければなくてよい)
香味野菜
人参30g
ｾﾛﾘ20g
玉ねぎ50g
ｺﾆｬｯｸ 大さじ2
(ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰならなんでも)
にんにく1片
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ2
ﾊﾞﾀｰ10g
ﾊﾞﾀｰ10g
生ｸﾘｰﾑ大さじ2
塩胡椒少々
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★飛竜頭 作り方
(1)豆腐は水切りしてから軽量｡
海老は頭と殻を取り､ﾍﾟｰﾊﾟｰなどで拭いて身をきれいにする｡
冷凍海老を使う場合は少しﾚﾓﾝを絞ってかけておく｡(臭み取り)
殻はあとでｿｰｽに使うのでとっておく｡
(2)ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに豆腐､海老の身､卵黄､すりおろした里芋､小麦粉､塩胡椒を加えて滑らかになるまで攪拌する｡
ﾎﾞｳﾙにうつしかえて､ﾗｯﾌﾟして冷蔵庫においておく｡
その間にｿｰｽ作りです｡
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★ｿｰｽ 作り方
(1)鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをいれて熱し､煙がでるくらいまでになったら､先ほど取っておいた海老の殻をいれて強火で炒める｡
(2)殻が､ｶﾗｶﾗにいたまったら､弱火にしてﾊﾞﾀｰ10gを加える｡
1cm角に切った香味野菜と､たたいて潰したﾆﾝﾆｸを加えたら､中火にして炒める｡
(3)ｺﾆｬｯｸをいれて強火にしてｱﾙｺｰﾙを飛ばす｡
(4)白ﾜｲﾝを加えて中火で煮詰める｡
(5)適当にｶｯﾄしたﾄﾏﾄ(皮付きでよい)と､水と､ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾝの固形を入れて中火で煮詰める｡
(6)浮いてきたｱｸをすくう｡
(7)煮汁が煮詰まってきたら､味見をしてｿｰｽの味にｺｸがでてきたところで､火をとめてｻﾞﾙに濾す｡
(8)濾したｿｰｽを鍋にうつしかえて､弱火にし､ﾊﾞﾀｰ10gと生ｸﾘｰﾑを入れて少しだけ煮詰めて､あとは好みで塩で調味する｡
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★仕上げ
(1)冷蔵庫から飛竜頭のﾀﾈをだし､
揚げ油でほんのり色づくまで揚げる｡
(2)お皿にｿｰｽを盛り､上に揚げた飛竜頭をのせます｡
これで完成です｡
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