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年末ｽﾍﾟｼｬﾙ 白身魚のﾑｰｽ ｿｰｽ ｳﾞｧﾝ ﾌﾞﾗﾝ ﾚｼﾋﾟ
2019年12月7日放送ﾚｼﾋﾟ
【白身魚のﾑｰｽ ｿｰｽｳﾞｧﾝﾌﾞﾗﾝ】
■白身魚のﾑｰｽ(四人前)
★材料
白身魚(今回はまとう鯛使用)130g
海老(今回は甘海老使用)8尾
卵白1個
白ﾜｲﾝ大さじ2
塩 大さじ1
白胡椒 少々 なければﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで可
生ｸﾘｰﾑ50cc
Point ★ 材料は直前まですべてひやしておく
★作り方
(1)ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに白身魚､海老､卵白､白ﾜｲﾝ､塩､白胡椒をいれて攪拌する
粘りがでたらﾎﾞｳﾙにあける
(2)(1)のﾎﾞｳﾙを冷水にあてながら､生ｸﾘｰﾑを入れて混ぜ合わせる
(3)(2)をﾗｯﾌﾟにくるんで､両端をとめ､
蒸し器でふつふつと15分蒸す
(4)ﾗｯﾌﾟから外して好きな大きさにｶｯﾄしてお皿に盛ります
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■ｿｰｽ ｳﾞｧﾝ ﾌﾞﾗﾝ
★材料
ｴｼｬﾛｯﾄ20g
ﾏｯｼｭﾙｰﾑ20g
白ﾜｲﾝ100cc
ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾝ(固形)1個 + 水200cc
なければ普通のｺﾝｿﾒでOK
生ｸﾘｰﾑ100cc
塩 胡椒 少々
★作り方
(1)鍋に薄切りにしたｴｼｬﾛｯﾄと､ﾏｯｼｭﾙｰﾑと､白ﾜｲﾝをいれて､弱火で半量にまで煮詰める
(2)(1)へ､ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾝと水を足し､3/1になるまで弱火で煮詰める
(3)(2)へ生ｸﾘｰﾑを少しずつ加えて濃度を軽くつける
(4)ｻﾞﾙに濾して､ｿｰｽだけまた鍋に戻し入れる
温めて､塩 胡椒で調味する
(5)お皿に盛ってある白身魚のﾑｰｽにｿｰｽをかけて召し上がってください
こちらのｿｰｽ習得しておくと､料理の幅も広がります
お肉焼いた上にかけるSOURCEとしても活躍します
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(C)FM TOYAMA