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今月の食材 黒部のｼﾞﾋﾞｴ 2019年11月 お料理ﾚｼﾋﾟ1
ｲﾉｼｼ肉のﾚｼﾋﾟ
【ｲﾉﾌﾞﾀｻﾗﾐ】
■ ﾐｷｻｰがないときは､手でこねてもよい｡
ﾎﾞｲﾙの時間を短めにして､中身をだして､ｵｰﾌﾞﾝで仕上げるのもよし｡
ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｿﾃｰするもよし｡
ｽﾊﾟｲｽもおうちにあるものでよし｡
ｶﾚｰのｽﾊﾟｲｽなんかもいいですね｡
腸詰めはなかなか家庭では難しいですけど､ﾗｯﾌﾟとｱﾙﾐﾎｲﾙなら家庭でも気軽にできます｡
これは2〜3日もちますし､冷凍保存も可能です｡
猪の肉質が､時間がたつと固くなるので､その性質をもとにﾚｼﾋﾟを創作してみました｡さめても美味です｡
簡単なのでぜひﾁｬﾚﾝｼﾞしてください｡
★材料 (二人前)
猪肉のﾐﾝﾁ 200g
豚肉のﾐﾝﾁ 70g
ﾅﾂﾒｸﾞ 小さじ 1
ｶﾗﾌﾙﾍﾟｯﾊﾟｰ (ﾎｰﾙ)大さじ1
ﾀｲﾑ(乾燥) 大さじ1
ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ 大さじ1
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ(乾燥) 大さじ1
ﾊﾟｾﾘ 大さじ1
塩 上々
ﾚﾓﾝ汁 大さじ1
ｼﾅﾓﾝ(粉) 小さじ1
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ1
溶き卵 2/1個
★作り方
(1)全ての材料をﾐｷｻｰにいれる｡
(2)粘りがつくまで撹拌する｡
(3)(2)を4等分にする｡
(4)(3)を､それぞれﾗｯﾌﾟにくるんで､ｿｰｾｰｼﾞ型にする｡
このあとﾎﾞｲﾙするときに､中身が爆発しないように多目のﾗｯﾌﾟでしっかりくるくる巻きにする｡
端と端は､輪ｺﾞﾑでくくるか､ﾗｯﾌﾟを縛るかする｡
(5)(4)を､更に上からｱﾙﾐﾎｲﾙで包む｡包んだら､端をくるくるにして止める｡
(6)鍋に湯を沸かして､(5)をﾎﾞｲﾙする｡
蓋をして中〜弱火で30分｡
火からおろして､蓋をあけ､そのまま冷ます｡
(7)(6)をとりだし､端にﾊｻﾐをいれて､中身をだす｡
(8)お好きな大きさにｶｯﾄし､器に盛ってできあがり｡
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(C)FM TOYAMA