裂年末ｽﾍﾟｼｬﾙ 焼き豚 ﾚｼﾋﾟ
[KUROBE THE STORY〜HUMAN〜]
【焼き豚】
■材料 5〜6人前
豚の肩ﾛｰｽ肉 かたまり1kg
(今回は黒部名水ﾎﾟｰｸ使用)
漬け汁
日本酒大さじ 2
水大さじ1
すりおろした生姜の汁 生姜親指大位
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 大さじ1
醤油 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
砂糖 3分の1ｶｯﾌﾟ
塩 大さじ半杯
芝麻醤 大さじ2
(なければ市販の白練りごま大さじ1 + 胡麻油大さじ半を混ぜて代用)
黒胡椒 少々
仕上げに
蜂蜜 大さじ3
■作り方
(1)肉はﾍﾟｰﾊﾟｰで血や水分を拭き取る｡
三当分にｶｯﾄする｡厚み3〜4cm幅くらい｡
(2)ﾎﾞｳﾙに漬け込みの汁をいれて混ぜ合わせる｡
ここに(1)の肉をいれて､優しくもみこむ｡
ﾗｯﾌﾟをして冷蔵庫に一晩おく｡
(3)ｵｰﾌﾞﾝは250度に設定｡
天板にすこし水をいれて､その上に網をおき､?の肉をならべる｡
(4)250度で10〜15分焼き､裏返して10分
合計約25分ｵｰﾌﾞﾝで焼き上げる｡
(5)(4)をｵｰﾌﾞﾝから出し､表面にﾊｹで蜂蜜を塗り込み､照りをつけます｡
それを薄めにそぎ切りにします｡
お皿に盛って､うえから黒胡椒をふります｡
…………………………………………………
懐石料理の焼き物にといえば､やはりお魚が多いですが､ここで､あえてのお肉の焼き物にしました｡
ただ煮て､味付け､ではなく､
漬け込んで焼く焼豚｡
味付けは､前半ﾌﾚﾝﾁが多かったので､ここで中華風としました｡
中国広東の伝統的なﾁｬｰｼｭｰをｼﾉﾘｴ流に､ｱﾚﾝｼﾞ｡
照り感も､焼き物のお魚のようです｡
ほんのり胡麻の風味と､蜂蜜がｱｸｾﾝﾄです｡
こちらは､お節料理にもいいですね｡
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