裂2019年8月31日 ﾚｼﾋﾟ3｢葡萄と胡瓜の煮こごり｣
[KUROBE THE STORY〜HUMAN〜]
ﾚｼﾋﾟ3 葡萄と胡瓜の煮こごり
◆材料 (5人分)
太胡瓜 半本
(普通の胡瓜でも可)
葡萄 10粒程(皮が緑色のもので種無し)
(今回はﾎﾞｯｻﾌｧｰﾑさんのｺﾞｰﾙﾄﾞﾌｨﾝｶﾞｰ使用)
(A)
水 500cc
鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素 大さじ 1
塩 少々
醤油 大さじ 半
日本酒 大さじ1
味の素 少々
生姜すりおろし 小さじ1
(B)
粉寒天 4g
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◆作り方
1.太胡瓜は皮を剥き､縦半分にｶｯﾄ｡中の種をｽﾌﾟｰﾝで取り出す｡2cm幅にｶｯﾄする｡
2.鍋に水をいれて火にかけ､塩少々ふり､1でｶｯﾄした胡瓜を茹でる｡
煮崩れない程度に茹でる｡
茹であがったら､ｻﾞﾙにあけて水分をきる｡
3.葡萄は半分にｶｯﾄし､種がある場合は種を取る｡
ｶｯﾄした面をﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取っておく｡
(皮ごと食べれる葡萄のほうが､胡瓜と一緒に歯応えがあって良い｡)
4.鍋に(A)をいれて煮出す｡
5.火をすこし弱めて､(B)粉寒天を?に入れて煮溶かす｡
※手早くしましょう｡
6.5を火からおろしてすこし冷ます｡
冷ましている間に､器にﾗｯﾌﾟを敷き､胡瓜と葡萄を盛り付ける｡
※冷めすぎると固まってしまうので注意しましょう｡
7.粉寒天を入れて作った汁を､盛り付けた上から注ぐ｡
8.ﾗｯﾌﾟをくるくると巻いて輪ｺﾞﾑで縛る｡(茶巾絞り)
冷蔵庫で冷やします｡
9.ﾗｯﾌﾟを外しお皿に盛って飾り付ける｡
これで出来上がりです｡
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◆ﾎﾟｲﾝﾄ
胡瓜と葡萄を和風にして
美味しさを煮こごりにしてまるごと固めました｡
見た目も涼しげ｡
暑くて食欲のないときもつるんと入っていきます｡
冷前菜で､お客様へのおもてなしﾒﾆｭｰにもｵｽｽﾒです｡
茶巾絞りにしなくとも､普通にお皿で作ってもｷﾚｲです｡
葡萄はｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄや黄玉などの緑色の皮で､種無しをｵｽｽﾒしますが､
ない場合は黒や赤の皮ごと食べれる葡萄で作っても美味しいです｡
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