裂ｼﾉﾘｴ流 KUROBEの旬をおいしくお料理 ﾚｼﾋﾟ1
[KUROBE THE STORY〜HUMAN〜]
お元気でお過ごしですか?
ﾊﾟｰｿﾅﾘﾃｨの岩木幸子です｡
秋のおいしい物を更においしく!
5週目の今回は､ｼﾉﾘｴ流ﾚｼﾋﾟのご紹介です｡
ご出演は､黒部の料理研究家でﾜｲﾝやﾁｰｽﾞにも詳しい
ｼﾉﾘｴｷｯﾁﾝ主宰の､篠崎吏永子さんです｡
今回の食材は｢柿｣と｢さつまいも｣を使って､作りやすく､
ひと工夫が生きるお料理をご紹介いただきました｡
まずは､こちらの一品です｡
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
■柿と春菊の揚げ春巻■
●材料 5人前
(具材)
柿 2個
春菊 1束
ﾗﾑ薄切り肉 150g
椎茸 4個
(調味料)
油 大さじ 1杯
塩胡椒 少々
酒 大さじ3杯
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 大さじ1,5杯
昆布出汁つゆ (ｽﾄﾚｰﾄ)大さじ1杯
粉ﾁｰｽﾞ 大さじ2杯
(その他)
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
春巻の皮 10枚入り
水 大さじ2
小麦粉 大さじ1
揚げ油
●作り方
1. まずは､材料をｶｯﾄ｡
椎茸薄切り｡柿は皮を剥いて4つに割り､1cm各程の棒状に｡ﾗﾑ肉薄切り｡春菊5cm幅程でｶｯﾄ｡
2. ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し､ﾗﾑ肉､椎茸､春菊の茎の部位を中火〜強火で炒める｡
塩胡椒少々ふる｡
酒､昆布出汁つゆ､ｵｲｽﾀｰｿｰｽを加えて炒める｡
3. 柿を加えて､柿が崩れないようにゆっくり火を通す｡
粉ﾁｰｽﾞを加える｡
片栗粉と水で､水溶き片栗粉を作り､加えたら､ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺すって､全体にとろみをつける｡
お皿にとって冷ましたら､冷蔵庫ですこし寝かせる｡
4. 冷蔵庫から3をだして､春巻の皮で具材を包み､最後の巻きの部分に､小麦粉と水で溶いたものを塗って､とめる｡
5. 油は170度程度で､4を揚げる｡
お皿に盛って､完成｡
味がしっかりついているので､ｿｰｽなども不要｡
冷めて､時間がたってしんなりしてしまっても､なかなか乙｡
なので､お弁当にも､翌日のおかずにもOKです｡
具材さえ作って､保管しておけば､あとは包んで揚げるだけ｡
この具材を､ほかの季節の野菜に変えてもいいですし､ﾗﾑ肉と柿と春菊のｺﾗﾎﾞはとても良いのですが､他のお肉でも美味しいです｡
この具材を出汁でのばしたら､あんかけ風うどんや､あんかけ風蕎麦にもなりますし､
お餅を焼いて､うえからかければ､お雑煮風にもなりますね｡この具材だけでも､十分なおかずになります｡
春菊は､お子さんの大好物というのはあまり聞きませんが､柿やお肉と合わせることによって､食べやすくしました｡
癖になる味わいです｡
では､次のお料理をどうぞ!
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