今日は、朝から雨ですね。

金曜日まで、じめっとしたお天気が続きそうです。

傘忘れないようご注意くださいね！

 

さて、先週のSTEP！では、氷見稲積梅をご紹介しました！

クエン酸やミネラルたっぷりで夏にぴったりの食材です！

 

稲積梅は昭和２４年に富山県指定品種となった富山県固有種の梅です。

氷見市だけではなく、富山県各地、全国で３０アール栽培されています。

そして、氷見市で栽培されている稲積梅が、

今年２月に「氷見稲積梅」としてＧ１登録されました！

 

Ｇ１は、地理的表示保護制度のことです。

伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地などの特性が、品質など特性があるものを保護する制度です。

氷見市で栽培されている稲積梅が、「氷見稲積梅」として出荷できます。

 

富山県でのG１登録は、入善ジャンボスイカ、富山干柿と、氷見稲積梅の３つです。

そして、全国で梅のＧ１登録は初めてとのことです。

 

氷見稲積梅は、種が小さく、果肉が厚いのが特長です。

大きさは中玉で、クエン酸・リンゴ酸が豊富で病気に強い晩成品種です。

肉厚なので、梅干しやジュースなどに最適とのことです。

ミネラルやクエン酸などの栄養がギュッと詰まっています！

 

 

今年の収穫は、６月中旬から、７月上旬に行われました。

氷見稲積梅とても豊作だったそうです！

 

氷見稲積梅の生産者全員が環境にやさしく、持続可能な農業を行う「エコファーマー」の認定を受けています。

たい肥などを活用した土づくりと、化学肥料や農薬の量を減らし作業しています。

病気にならないために行う消毒も、回数を４分の１に減らしているそうです。

 

そして、７月中旬から、梅干しづくりの作業に入ります。

取材に行った日も、１０人以上のかたが梅干し作りに取り組んでいました！

 

氷見稲積梅の梅干しづくりを簡単にご紹介しましょう。

稲積梅の梅干しは、塩分１２パーセントと、減塩梅干しです。

まろやかな味の天日塩と、氷見産の赤紫蘇を使っています。

 

まずは、塩を入れて漬け込みます。

この時、従来の梅干しは、塩分がおよそ２０パーセントほどですが、

稲積梅の梅干しは塩分が９パーセントになるよう漬け込みます。

 

塩漬けされた梅の梅酢が上がってきたら、赤紫蘇を入れます。

 

紫蘇を入れて漬け込んだ後、天日干しを行います。

およそ３日干して、一度裏返します。

裏返したタイミングで、梅酢を吹きかけます。

そのあと、また３日ほど干します。

 

このあと、２か月ほど熟成させると梅干しの完成です！

 

９月ごろに今年収穫した梅干しができます。

 

従来の梅干し作りは、天日干しを行った後に、塩抜きをします。

この時に、塩だけではなく、ミネラルや、梅の旨味も抜けてしまいます。

そのため、稲積梅の梅干し作りでは、塩抜きをしない工程にしているそうです。

塩抜きしないことで、クエン酸やミネラルがたっぷり含まれた梅干しになります。

 

また、カビが生えないように、焼酎を使うことが一般的ですが、

カビには十分気を付けて、焼酎を使わず梅干し作りをしています。

 

塩分は１２パーセント、無添加・無着色の梅干しが完成です！

詳しい作り方は、氷見稲積梅株式会社のHPをご確認ください！

 

県内のスーパーなどで、販売されています。

私も、富山大和で購入しました！

美味しかった～！

ちょうどいい酸っぱさ！

梅の旨味と程よい甘さ、ご飯によく合いました！

梅干しとご飯、一緒に食べることでそれぞれ引き立てあっていました！

無添加・無着色で、さらに塩分も控えめで嬉しいですよね。

 

伝統的な梅干しのほかにも、はちみつ漬けの梅干しなども作っています。

また、梅酒、梅ドリンク、梅ドレッシング、梅ジェラートなどもあります。

 

氷見稲積梅を使った商品は、直売所　氷見あんしん食品のほか、

県内のスーパーや、インターネットショッピングサイトでも購入できます！

北電産業の「百選横丁」にも、梅干しやドレッシングなどのセットが販売されていました！

 

今年は、梅干しを食べて暑い夏を乗り切りましょう！